Tagliere in Polietilene TP70402.5

Il tagliere da lavoro del banco

Il tagliere in polietilene Fruttero è la superficie di taglio di tutti i giorni per macellerie, gastronomie, pescherie, cucine professionali e laboratori alimentari: leggero da spostare, facile da lavare, economico da sostituire quando è arrivato a fine vita. I battenti — i fermi ricavati sul lato inferiore — lo bloccano contro il bordo del banco e gli impediscono di scivolare mentre si lavora, senza bisogno di tappetini o supporti.

Misure e spessori

Trentotto combinazioni a catalogo: lunghezza 30, 33, 40, 50, 60, 70, 80 cm, larghezza 20, 24, 30, 35, 40, 50 cm, spessore 1 – 1,5 – 2 – 2,5 – 3 cm. Le misure più richieste al banco sono 40×30, 50×30, 50×40, 60×40 e 70×40 negli spessori 2, 2,5 e 3 cm; gli spessori sottili (1 e 1,5 cm) sono più maneggevoli e si prestano alle postazioni dove il tagliere si cambia spesso durante il turno.

Sette colori, una lavorazione ciascuno

Il colore è il modo più semplice per tenere separate le lavorazioni ed è una prassi diffusa nei piani di autocontrollo HACCP: a ogni tipo di alimento il suo tagliere, così il rischio di contaminazione crociata si abbatte senza dover ricordare nulla. Una assegnazione tipica è rosso per la carne cruda, blu per il pesce, giallo per le carni bianche, verde per frutta e verdura, bianco per latticini e prodotti da forno, rosso bruno per i cotti e i salumi; il nero resta per gli usi generici e nasconde meglio i segni.

Perché il polietilene

Il polietilene per uso alimentare non assorbe liquidi né odori, si lava con acqua calda e detergente, non si crepa e non trattiene umidità come farebbe una fibra vegetale. È anche volutamente più tenero dell’acciaio: il filo del coltello affonda invece di rimbalzare, e si consuma molto meno di quanto farebbe su vetro o pietra.

Manutenzione e fine vita

Con l’uso la superficie si rigata: finché i solchi restano superficiali si pareggia con il raschietto a due lame per ceppi e taglieri (disponibile su richiesta, come le lame di ricambio). Quando i tagli diventano profondi e trattengono residui anche dopo il lavaggio, il tagliere ha finito il suo lavoro e va sostituito: è un materiale di consumo, non un investimento a vita.

Fruttero, dal 1960

I taglieri fanno parte della gamma MEJ – Il Ceppo Fruttero, azienda piemontese che dal 1960 produce ceppi e taglieri per il settore alimentare. La maggior parte dei ceppi e dei taglieri è realizzabile su misura in base alle esigenze del banco: se la misura che ti serve non è in elenco, chiedicela.

Vedi anche: ceppo macelleria in polietilene, copriceppo in polietilene e ceppo in legno massello con Sistema ANIMA.