Copriceppo in Polietilene

Si consuma il copriceppo, non il ceppo

Il copriceppo in polietilene è una lastra per uso alimentare che si appoggia sopra il ceppo da macelleria e prende su di sé i colpi e i tagli. Il ceppo sotto resta intatto e mantiene la sua superficie; quando la lastra è troppo incisa si sostituisce solo quella. È il modo più economico per allungare la vita di un ceppo in legno massello e, allo stesso tempo, per avere una superficie di lavoro lavabile e sanificabile come richiede il piano di autocontrollo.

Come si sceglie: sulla misura del ceppo

Il copriceppo si ordina indicando le dimensioni del ceppo su cui va appoggiato — non le proprie. A catalogo trovi le misure per i ceppi da 40×30, 40×40, 45×45, 50×40, 50×50, 60×40, 60×50, 60×60, 70×40, 70×50, 70×70, 80×40 e 80×60 cm.

Quale spessore

Lo spessore decide quanto dura e quanto assorbe:

• 2,5 cm – per porzionamento e taglio leggero, il più economico da ricambiare.
• 3 cm – il compromesso più richiesto per l’uso quotidiano al banco.
• 4 cm – per uso intenso e colpi frequenti, dura sensibilmente di più.
• 5 cm – per il disosso e il lavoro pesante, dove il colpo va assorbito.

Sette colori

Bianco, blu, giallo, nero, verde, rosso e rosso bruno: assegnare un colore a ogni lavorazione tiene separate le filiere e riduce il rischio di contaminazione crociata, senza cambiare abitudini di lavoro.

Manutenzione

Si lava con acqua calda e detergente dopo ogni utilizzo. Quando i solchi restano superficiali si pareggia con il raschietto a due lame per ceppi e taglieri, disponibile su richiesta; quando i tagli diventano profondi e trattengono residui dopo il lavaggio, si sostituisce. È un materiale di consumo: è esattamente il suo mestiere.

Vedi anche: ceppo in legno massello con Sistema ANIMA, ceppo macelleria in polietilene e i taglieri in polietilene con battenti.